De la vigne au vin
La culture de la vigne
Tout commence par travail du sol et la culture de la vigne pour amener le raisin à pleine maturation. Nous avons sélectionné les 3 cépages champenois (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) issus des terroirs de Berru, Avenay Val d'Or et Montbré, répertoriés au XIIe siècle par l'organisation du Chapitre pour leur qualité et leur typicité. Nous privilégions les techniques de culture de la vigne aussi manuelles que possible en respectant l'identité de chaque terroir afin de favoriser l'expression de leurs caractéristiques organoleptiques.
Les vendanges
L'aboutissement de l'activité viticole vient avec les vendanges, réalisées exclusivement à la main pour s'assurer de l'intégrité des grappes. Les grappes entières sont ensuite pressées lentement, cru par cru, pour en extraire les précieux jus qui seront mis en cuve séparément.
La première fermentation
Une première fermentation se déroule sous l'action des levures naturellement présentent dans les moûts pendant 10 à 15 jours.
L'assemblage
Conformément à la méthode champenoise, l'assemblage est un moment délicat mais primordial qui permet, grâce au mariage subtil des vins clairs issus de crus, de cépages et d'années différentes, de conserver le goût et le caractère de nos champagnes.
Le tirage
Le "tirage" correspond à la mise en bouteille des vins. Conformément à la méthode champenoise découverte par le moine Dom Pérignon au XVIIe siècle, une liqueur composée de levures est ajoutée afin de déclencher une deuxième fermentation alcoolique aboutissant à la prise de mousse.
Le vieillissement
Les bouteilles sont conservées dans nos caves pendant de plus de 3 ans, dans des conditions optimales et à température constante.
Le dosage
La dernière manipulation du vin consiste à éliminer le dépôt de levures formé pendant la prise de mousse lors du dégorgement et redonner au vin toute sa clareté.
Une liqueur de dosage est ajoutée avant de placer le bouchon définitif. Elle détermine le type du vin : 8g/l pour notre champagne Brut.
Nos champagnes sont encore conservés 3 mois minimum dans nos caves avant de se retrouver sur vos tables.